class="archive category category-cherry-wine category-5">

Вишневое вино

IMG_0443

Мне кажется, вишня – универсальная ягода в плане консервирования, так как из нее можно получать любые виды заготовок. Вишневое вино превосходит виноградное по своим вкусовым качествам, да и по моему опыту хранится дольше. Она обладает достаточно густым концентрированным соком, так что приготовление вина на водной основе здесь вполне приемлемо, так что в этой статье я расскажу именно о таком рецепте по которому сам готовлю вишневое вино почти (когда есть урожай) каждый год.

вишня2

Для  приготовления вина из вишни нужно сначала получить мезгу. Мыть ягоду перед приготовлением особо не стоит, если же есть такая необходимость, то делать это следует аккуратно, так как в процессе промывки ягода может потерять часть своего сока. Такая необходимость появляется, если ягода червивая (последнее время такое стало случаться часто). В этом случае аккуратно заливаем ягоду водой и оставляем минут на 20, чтобы червяки всплыли на поверхность

 

Переложим ягоду в посуду для получения мезги и отберем видимый мусор.

 

Мезгу получаем разминая  ягоду руками или толкучкой (такую, которой делают картофельное пюре). Если вишня червивая, желательно выборочно просмотреть ягоды и отбросить червей. Остальные всплывут на поверхность бутыли, когда будет приготовлена бродильная смесь.

 

После того, как получили мезгу, переваливаем ее в бутыль, засыпаем сахаром и добавляем воды, в пропорциях, как это показано в следующей таблице и тщательно размешиваем. Закрываем водяным затвором (сразу или через несколько дней – когда мезга поднялась)

 

На 10 литровую бутыль нужно:

1-й день Через 1 неделю Через 2 недели Через 3 недели Через 4 недели Общее количество за все время
Ягода около 6 литров             -              -               - 5 -6 л
Сахар 1 кг           0,5 -            0,5кг          0,3 кг 0,2 кг 2 – 2,5 кг
Вода 3 л           -             -             - 2 -3 л
Закваска (осадок вишневого вина)НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО! До 100 мл           -             -             -

 

За период брожения (3-4 раза), когда видим, что брожение затихает, снимаем водяной затвор, проверяем на вкус бродильную смесь, добавляем сахар и снова закрываем водяным затвором.

 

Примерно через 3-5 недель, когда брожение затихло, вино сливаем при помощи гибкой трубки, а мезгу отжимаем при помощи капроновой сетки или пресса.

 

Перебродившую мезгу вишни можно использовать повторно для приготовления винной браги, которую можно впоследствии перегнать, но надо, сказать, что и как вино оно вполне приемлемо для употребления в чистом виде (главное не используйте хлебных и спиртовых дрожжей).

IMG_0449