class="archive category category-wine-from-apple category-4">

Яблочное вино

IMG_0416

На мой взгляд наиболее простым в приготовлении является – яблочное вино. Правда, для того, чтобы его приготовить, необходимо сначала получить сок из яблок при помощи соковыжималки, или соковарки. Здесь я не буду рассказывать о том как делать сок. Скажу, лишь, что наличие мякоти в нем вполне допустимо, но не очень большое, так, чтобы у вас в качестве исходного компонента для вина все же была жидкость, а не жижа или пюре. В последствие, мякоть выпадает в осадок и отжимается или отфильтровывается.  А вот если ее слишком много, то такое пюре закиснет не давая жидкости превращаться в вино. Впрочем, излишек мякоти можно снимать уже в процессе брожения с верхней части содержимого бутыли .

Еще один плюс яблочного вмна состоит в том, что оно достаточно хорошо хранится и не чувствительна к температурному режиму в отличае от виноградного. По своему опыту, хранил яблочное вино 4-х летней выдержки, и хотел бы сказать, что его вкусовые качества выше, чем у однолетнего.

 

Итак, берем 25 литровую бутыль, или бочку.

Тщательно промываем ее (так как считается, что от грязи вино может закиснуть).

Заливаем туда сок, полученный заранее.

Добавляем родниковую воду(вообще можно любую, лишь бы была чистой). Она нужна чтобы снизить кислотность сока.

Засыпаем сахар – рафинад.

Поскольку, яблочный сок не содержит диких дрожжей (как, скажем мезга ягод) нужно добавить какую-нибудь закваску, чтобы брожение началось быстрее (так как в закваске содержатся «правильные» бактерии для брожения) и сок не закис. Я всегда добавляю осадок от старого виноградного или вишневого вина. Особенно вишневая закваска улучшает вкус вина. Если у вас его нет, можно добавлять изюм. Можно и то и другое. Изюм тоже улучшает вкусовые качества вина и, кроме того, увеличивает крепость! Для повышения крепости можно добавить еще рис.

Все это тщательно размешиваем палкой (рекомендую сделать специальную палку для этого).

Через несколько дней, когда будет видно, что брожение началось, бутыль или бочку закрываем пробкой с водяным затвором. Если бутыль стеклянная – следите, чтобы воздух хорошо отходил, если видите, что его столько, что он не успевает отходить и выходит вместе с пеной, лучше снять на время особо активного брожения (это, буквально, до 3-х дней) водяной затвор и оставить крышку приоткрытой, чтобы не разорвало бутыль.

Все содержимое бутыли должно доходить до «плечиков» — составлять не более 3/4 ее объема, чтобы было место для углекислого газа и сбраживаемое содержимое не выходило через трубку.

Бутыль ставим в затемненное место, либо, если бутыль стеклянная, то заворачиваем газетой.

Температура брожения, считается, что должна быть чуть выше 20 градусов. Но ничего страшного, если она будет 30 и даже больше. В июле августе, когда начинается урожай яблок, в домашних условиях она именно такая, и ничего, получается нормальное вино!

 

Пока бродит вино периодически (примерно раз в неделю), или когда видим, что брожение приостановилось (перчатка упала) открываем бутыль ,  при помощи трубки отливаем содержимое из середины бутыли. Пробуем на вкус. Добавляем сахар и перемешиваем до полного растворения. Вообще я рекомендую добавлять сахар по вкусу: для лучшего брожения содержимое бутыли должно быть сладковатым на вкус, но не очень сладким, а то произойдет консервация и брожение остановится. Если оно кислое – добавляем сахар, если сладкое – не добавляем ничего. Просто перемешиваем и закрываем.

 

Ниже в таблице даю состав, необходимый для получения яблочного вина.

Содержание состава компонентов вина даю в расчете на 25 литровую бочку (бутыль)

 

1-й день Через 1 неделю Через 2 недели Через 3 недели За все время
Сок 17 — 18 л             -              -               - 17 — 18 л
Сахар 2 — 3 кг 0,5 — 0,7кг           0,5кг              0,3 кг 4 – 4,5 кг
Вода             -             -             - ~1 л
Закваска (осадок виноградного вина) до 250 мл             -             -             - до 250 мл
Изюм 0,5 – 0,7 стакана             -             -             - 0,5 – 0,7 стакана

 

Так вино бродит 3 – 5 недель, в зависимости от температуры воздуха и пропорций сахара.

Как определить, что брожение закончилось, читаем здесь:

 

Берем толстую силиконовую трубку и сливаем вино, начиная с верхней части в другую, меньшую бутыль и ставим в темное место отстаиваться. Там будет происходить дальнейшее «тихое» брожение  Оставшийся осадок рекомендую не выбрасывать, а  отжать через капроновую сетку. Твердую часть выкидываем, и жидкую заливаем в банки или бутыль для отстаивания. Не забывайте периодически приоткрывать пробки и выпускать воздух из бутылок, а то получите «шампанское» Вообще полностью вино будет готово примерно через пол года, когда оно полностью осветлится и перестанет образовывать осадок и выделять воздух.

IMG_0462