class="archive category category-wine-from-black-currant category-7">

Вино из черной смородины

Для приготовления вина из черной смородины нужно сначала приготовить мезгу из ягод.
Хотя многие и не рекомендуют мыть ягоду перед приготовлением вина, но не будет ничего страшного, если вы зальете ягоду водой и сольете ее. Вместе с водой утечет мелкая шелуха, насекомые, листья, грязь. Если вы уверены, что ягода чистая, можете не мыть ее.

IMG_0413
Перебираем ягоду (не обязательно это делать слишком тщательно). Отбрасываем листья, ветки и прочий мусор, не замеченный во время промывки.
Во время переборки сразу перекладываем ягоду в посуду, в которой будем готовить мезгу.
Можно готовить мезгу при помощи механических устройств (такие в настоящее время имеются – техника шагнула вперед). Но если у вас такого устройства нет, да и при небольшом количестве ягод можно обойтись и без него и растолочь ягоду толкучкой (такой, например, которой мнут картофельное пюре) но быстрее будет размять ягоду руками – это займет у вас всего несколько минут (не более 10).

 

В общем все ягоды должны быть размяты, шкурка каждой должна быть нарушена.

IMG_0421
Полученную мезгу переваливаем в бутыль, засыпаем сахаром, заливаем водой , добавляем закваску. Здесь примерные пропорции в расчете на 10 литровую бутыль

 

Все это тщательно размешиваем специальной деревянной палкой до полного растворения сахара. Ставим в затемненное место. Прикрываем на первое время крышкой.

Через 3 – 4 дня снова перемешиваем и закрываем водяным затвором.

IMG_0427
Полученная смесь должна заполнить бутыль до «плечиков» и составить 2/3 – 3/4 бутыли (в крайнем случае, чуть больше половины). В бутыли должно оставаться воздушное пространство, необходимое для брожения.

 

1-й день Через 4 дня Через 10 дней Через 20 дней Через 30 дней Общее количество за все время
Ягода около 5 кг не более 6 л      -     -      -    - около 5 кг
Сахар 1 кг  0,5 кг  0,3кг  0,3 кг  0,2кг 2 – 2,5 кг
Вода       1л       -        -      - 2 -3 л
Закваска (осадок виноградного или вишневого вина) до 150 мл                  -                   -                   -     -  до 150 мл

 

Температура брожения вполне годится комнатная, устоявшаяся в это время в средней полосе.
Когда начнется брожение, если мезги будет слишком много, она может подняться вверх и выдавить водяной затвор. Если такое случится, отложите ложкой излишнюю часть мезги в отдельную банку, закройте крышкой, через несколько дней, когда брожение доложите ее обратно.
В процессе брожение, раз в несколько дней, когда видим, что брожение замедлилось — открываем бутыль пробуем на вкус содержимое, добавляем сахар и размешиваем. Снова закрываем водяным замком.

 

Процесс активного брожения черной смородины длится около 1,5 месяцев.

 

Когда вы видите, что воздух перестал отходить из бутыли. Брожение не возобновляется, даже после добавления сахара (оживляется только на 1 – 2 дня), а часть мезги начала выпадать в осадок и в верхней части бутыли видна четкая граница между мезгой и жидкостью, значит вино готово.
Сливаем жидкость при помощи силиконовой трубки в стеклянную посуду (можно и в баклажки из под питьевой воды), а мякоть отжимаем капроновой сеткой, или при помощи пресса.
Ставим вино отстаиваться в темное прохладное место.
Периодически открываем пробки и спускаем воздух.

 

Еще через 2 -3 месяца оставшаяся часть мякоти выпадет в осадок и вино будет полностью готово. Теперь можно разлить его по бутылкам.