class="archive category category-wine-from-red-currant category-6">

Вино из красной и белой смородины

По своим свойствам белая и красная смородина практически одинаковы и поэтому здесь я объединяю эти ягоды.

Для приготовления вина из красной и белой смородины нужно отжать сок из ягод при помощи пресса или капроновой сетки.

IMG_0379

Заливаем ягоды водой и сливаем ее. Перекладываем ягоды. Отбрасываем видимый мусор (листья, ветки, насекомых). Ягоды не надо отделять от кистей. Отжимаем ягоды небольшими порциями капроновой сеткой.  Сок разбавляем водой. Можно жом снова залить водой и отжать вновь.

IMG_0390

Примерные пропорции для 10 литровой бутыли представлены в следующей таблице:

 

1-й день Через 4 дня Через 10 дней Через 20 дней Общее количество за все время
Ягода/чистый сок ~1,5 ведра – получаем 4 – 4,5 л сока             -              -               -  4 -4,5 л
Сахар 1 кг      0,5кг             0,5кг              0,5 кг 2 – 2,5 кг
Вода      0,5л             -             - ~2,5 л
Закваска (осадок виноградного или вишневого вина) До 150 мл             -             -             -

 

В сок вместе с водой добавляем сахар и закваску. Тщательно размешиваем, закрываем водяным затвором и ставим в темное место.

 

Когда брожение замедляется, раз в несколько дней открываем водяной затвор, пробуем сбраживаемую жидкость на сладость. Добавляем сахар, размешиваем и снова закрываем.

IMG_0404

Примерно через 1 месяц активное брожение закончится, выпадет осадок и можно слить жидкость в другую емкость для дальнейшего отстаивания. Ставим в темное место.

 

Периодически (раз в 1 – 2 недели) открываем пробку и спускаем воздух.

Примерно через 3 месяца вино отстоится и можно будет разлить его по бутылкам.

 

Мякоть и осадок, оставшиеся после слива нет смысла отжимать, как это можно делать в случаях, когда вино бродит вместе с мезгой. Его можно слить в отдельную емкость для дальнейшего отстаивания. Когда оно отстоится, то жидкость в верхней части снова сольем, а осадок выбросим.